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第二百五十二章 有驴么（第1页）

显然这一次又没有特殊的食材，但是这一次赵绅准备制作一份小吃。

小吃自然是比较普通的种类，但是想将一种小**通，也不是一件容易的事情，这一次赵绅准备制作的，是一个普普通通的烧饼。

据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。

〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”

胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。

〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。

当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。

为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”

说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。

胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”

了。

此做法与现代烧饼差不多。

……

烧饼的品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

赵绅准备制作的这个烧饼，还有一个传说。

传说当年陈胜吴广起义占领大泽乡，临近的农民听到这个消息，都拿出粮食来慰劳他们.送来烧饼的大婶，因为紧张，烧饼未完全送到骑马将士的手中，掉落在地上，摔成好几块。

于是这烧饼还有另一名字马蹄酥。

虽然是乡野间的普通的饼子，但做法却很考究。

用当地雨水充沛收下来的小麦，头磨出来最精细的面粉，为得是做出来的面有弹性，色好。

将面粉和成软硬适度的面团，涂上油放置一钟头待用。

选用上好的驴油，加葱花，盐花，拌成辅料。

驴油可增加饼子的酥性。

猪油和驴油近似，后来因稀少驴油被猪油代替，将小面团擀成椭圆行，卷上猪油膏后，擀成椭圆，撒上当地产的白芝麻，贴在特制的本地特地烧制的烤炉，2分钟就可以新鲜出炉了。

这饼子外酥内软，层数很多，技术好的师傅能做出30多层。

对着阳光看都是透亮的。

这样看，饼子完全是件艺术品了。

好看味道也好。

咬一口，满口留香，配上我们当地的大碗湖沟油茶，才算真正到了湖沟。

另一个版本的传说，据说很久以前，有个大户人家的女儿生了一种怪病，突然有一天厌起食来，吃什么都没有胃口，而且一见到饭菜就感到恶心。

看到日渐憔悴的女儿，财主心急如焚，于是就贴出告示，说谁要能只好他女儿的病，他愿意给20两银子。

结果来了很多医生，都没有只好。