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第四百零七章 相宜（第1页）

猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

炖猪**有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。

做好家常菜炖猪肉的诀窍：

肉块要切得大些。

猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

不要用旺火猛煮。

因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

猪肉增液汤猪肉（半肥瘦）500g，切小块，急火煮汤。

除净浮油，随意饮用。

源于《温热经纬》。

本方取猪肉养阴滋液、润燥，原方称为“急救**之无上妙品”

。

用于温热病火热已衰，**不能回者。

又《随息居饮食谱》“治……津枯血夺、火灼燥渴、干嗽、便秘”

，

其法同此。

猪瘦肉500g，切块，当归30g。

加水适量，又小火煎煮。

可稍加食盐调味，除去药渣，饮汤吃肉。

可分作2～3次服。

……

当归善于补肝益血，同瘦肉配用以增强补血生血的作用。

用于贫血或血虚所致的头昏眼花、疲倦乏力以及产妇缺乳。

海带炖猪肉

【原料】猪肉300克，海带150克，姜5克，葱10克，盐10克。