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第四百一十八章 鲍鱼制作方法（第1页）

冬季鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含量高达30%～50%，远高于一般鱼贝类。

研究发现表明，胶原蛋白含有多种生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、将血压、预防关节炎、保护胃粘膜和抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等。

此外，肌肉高含量的胶原蛋白对鲍鱼的质地也有较大影响。

据报道，夏季鲍鱼质地之所以比冬季柔软，是因为夏季鲍鱼中胶原蛋白含量比较低的缘故。

对鲍鱼的热处理可以发现，鲍鱼的硬度随着胶原蛋白的流失而逐渐下降，两者呈线性关系（r=0.82）。

其实鲍鱼也有着很多的做法。

鲍鱼炖土豆制作鲍鱼炖土豆需要的材料很简单，鲍鱼按照个人喜好选择就行，土豆，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒，辣椒，葱姜可以适量多一些。

鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁。

土豆去皮切丁。

热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。

土豆翻炒，加清水炖。

放入鲍鱼丁炖熟，即可。

……

红烧鲍鱼鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉。

干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净（有个像沙嘴的地方要掀掉）。

倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块（先飞水）。

瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了。

关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚（沙锅保温.所以一定要用沙锅来做）。

第二天加入蚝油再煮两小时（如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐）.如果不急着吃关火再焖。

等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。

……

清蒸鲍鱼鲍鱼，姜，葱，酱油其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好。

再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油。

蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟火.取掉姜葱丝。

要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油（可调点糖和香油）.千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了。

小鲍鱼烧排骨新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽（上色用），料酒，糖，香油。

做法：

排骨冲洗干净。

小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。

在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。

排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。

生姜切丝、大葱切大块。

锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。

加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。

倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。