笔下文学

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第四百六十九章 历史悠久（第1页）

粽子是嘉兴的主要物产。

它始于1921年，至今已有90余年的历史。

嘉兴粽子由于用料考究，制作精细，口味纯正，四季供应，故久享盛誉，有“粽子大王”

之称，驰名于江、浙、粤、沪3省1市，并已销往海外。

以五芳斋为代表的嘉兴粽子，除猪肉、细沙等传统品种外，至今己发展有蛋黄、火腿、栗子等数十个新品种。

嘉兴粽子成品形态美观别致，箬芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻，若用筷夹分4块，块块见***有江南独特风味。

……

相传宋末元初，胡人灭了南宋，建立了元朝，并对居住东南沿海一带的汉族实行残酷的统治，为了提防汉人反抗，规定每三户人家只能用一把菜刀，汉对胡人亦称之为“胡头”

，而“芋头”

与“胡头”

谐音，故以胡人之头比拟为芋头，将其当成祭品，对胡人统治者怀着刻骨仇恨，咬牙切齿吃芋头（胡头）。

明代李时珍的《本草纲目》中载：“芋艿，别名：蹲鸱。

史记，卓文君云；岷山之下，野有蹲鸱，至死不饿。”

吃芋有“宽肠胃，充肌肤，疗烦热，破宿血，和鱼煮食甚下气，调中补虚”

之功。

故此，潮家相传有：“鳙鱼头煮芋头”

的美食习俗，迄今时尚。

制作方法1.鸡腿洗净切块，芋头去皮洗净，切滚刀块；2.热锅加油，倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下，捞起；

3.锅内留少许，再将鸡腿块及芋头块倒入，加盐、味精、高汤，中火焖煮25分钟，起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。

工艺提示:本品需高汤约1.5杯；植物油约300克。

……

浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

其中的“宋嫂鱼羹”

是杭州传统名菜，相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打鱼为生。

有次生病时，他嫂嫂亲自到湖里打鱼，用醋加糖烧成菜给他吃，吃后病就好了。

后来此菜名即成“宋嫂鱼羹”

，杭州地区各家菜馆均有供应。

过去孤山楼外楼墙壁上曾留有“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”

的诗句，慕名而来品尝的日益见多。

清康熙皇帝南巡时，也指明要品尝宋嫂鱼羹，可见此菜在清朝初期即名扬全国。

“龙井虾仁”

因取杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名。

龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产为最佳，素有“色翠、香郁、味醇、形美”