笔下文学

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第四百七十七章 菜系文化（第1页）

其中的《招魂》和《大招》两篇就反映了当时的这种祭祀活动中丰富味美的菜肴、酒水和小吃情况。

《招魂》中有一段这样的描写：“..食多方些，稻粢穱麦，挐黄粱些。

大苦咸酸，辛干行些。

肥牛之犍，臑若芳些。

和酸若苦，陈吴羹些。

……

胹鳖炮羔，有柘浆些。

鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。

露鸡臛臇，厉而不爽些。”

解释成白话是这样的：“吃的菜肴丰富多彩。

大米、小米、穱麦、黄粱随你食用。

酸、甜、咸、苦，调和适口。

肥牛的蹄筋又软又香。

有酸苦风味调制的吴国羹汤。

烧甲鱼、烤羊羔还加上甘蔗汁。

醋烹的天鹅、焖野鸡、煎肥雁和鸧鹤，还有卤鸡和炖龟肉汤，味美而又浓烈啊——经久不散。”

另外，《大招》里还提到有“楚酪”

——楚式奶酪，“醢豚”

——小猪肉酱，“苦狗”

——狗肉干，“炙鸦”

——烤乌鸦，“烝凫”

——蒸野鸡，“煎”

——煎鲫鱼，“雀”

——黄雀羹等菜肴。

从中我们可以知道，在当时湖南先民的饮食生活中已有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等十来种烹调方法。

所采用的原料，也都是具有楚地湖南侍色的物产资源。

此外，根据《楚辞》的记载，当时的小吃也是很有特色的。

屈原这样描写：“..粔籹蜜铒，有些。

瑶浆蜜勺，实羽觞些。

挫糟冻饮，酎清凉些。