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第四百八十三章 凉炸面（第1页）

肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。

油锅烧热，倒油。

多少视你的喜好而定。

当然不要太少了，否则粘锅。

待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。

在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

同时视酱的稠稀添加适量的水。

将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。

熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了。

吃不了的酱，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

注意，熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。

然后是菜码的准备。

黄瓜洗净切丝，备用。

黄花、木耳用水发好，备用。

鸡蛋、西红柿备用。

绿豆芽、芹菜焯好备用。

锅放火上，放少许油烧热。

把鸡蛋放入锅内，炒鸡蛋。

放入切成几瓣的西红柿，滑锅这也是为了有汤，而且清口。

再放入发好的黄花和木耳，放少许盐，因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。

最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

材料准备面条、猪肉，注意肥瘦搭配，葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。

蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末。

猪肉剁成肉馅儿，豆腐干先切细条再切碎粒。

烹饪方法锅子里放适量油，油稍稍多一点，下肉馅儿拌炒，到肉变色。

放蒜粒姜末，继续大火拌炒。

转小火放适量豆瓣酱，转大火拌炒。

放豆腐干，大火拌炒，转小火放适量生抽，适量老抽，适量料酒，一点点白糖，适量盐调味，大火炖煮入味即可。

煮一锅开水，放面条，用筷子捞散，大火煮开，舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可，喜欢吃软一点的可以多煮会儿。

锅子放少许油，把葱花爆香小火熬2-3分钟，面条捞出来，浇上肉酱，浇上葱油。

当然还有其它具体做法。

豆瓣酱炸酱面宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，