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第四百九十章 热干面二（第1页）

民间不断将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”

。

武汉热干面已构成了产业化消费，武汉热干面项目已正式引荐参评第四批中国国度级“非遗”

，并正式申报中国国度级“非遗”

。

2014年2月，武汉的热干面正式申报国度级“非遗”

，同一批申报第四批国度级非物质文化遗产维护的，还有重庆火锅等。

对此，华中师范大学历史文化学院教授、博士生导师、中国非物质文化遗产评委姚伟钧以为，中国应该向韩国、日本、法国等学习，赶紧申报、抓紧申报。

热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗暴，是荆楚民俗和饮食文化中不可短少的一局部。

蔡林记热干面省级代表性传承人王永中呼吁维护该项目。

该项目已正式引荐参评第四批国度级“非遗”

。

武汉热干面做法如下，将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。

清晨，杂乱如迷宫般的街头巷尾，都洋溢着一股芝麻酱香味，勾起你的馋虫。

排队买了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，清爽可口，面条根根劲道，爽口滑溜。

一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味，流过心头。

其实热干面的做法十分简单快捷，热干面的主料就是面条，这种面条和普通的面条稍有一点不同，在做面条时，要参加少许碱水，这样做出的热干面才会有劲道。

待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，趁面还有点硬心，快速捞出沥干、晾凉。

为避免面条相互黏连，在面上淋上香油。

热干面原料包括碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜，根据条件自定。

武汉热干面用到的面条是碱面。

淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。

这种面，普通卖的时分都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就能够拌佐料来吃。

假如你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

热干面本来是武汉的食品，但是传到了信阳之后，却成了信阳人的最爱。

信阳处于河南省最南部，间隔武汉200公里左右，盛产水稻，主食以大米为主，这给热干面传播到信阳并开展提供了良好的环境要素。

信阳热干面选料十分考究。

信阳热干面的面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条坚固，有弹性，放在锅里不容易煮烂。

拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。

面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。

这样，热干面的第一道工序就算做完了。

为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。