笔下文学

手机浏览器扫描二维码访问

第四百九十三章 担担面（第1页）

担担面，是四川成都和自贡著名的中央传统面食小吃，听说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因此得名。

担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。

成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，非常入味。

担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品味四川小吃时的必备佳肴。

往常担担面已遍及各地，虽做法有些许不同，但因其美味遭到各地人民的喜欢，已成为一种家常美食小吃。

2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会初次评选的“中国十大名面条”

。

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。

因常由小贩挑担叫卖，由此得名。

此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，可谓川味面食中的佼佼者。

其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比拟适口。

担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，随后传入成都，由于早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

日本的不少拉面馆也有四川担担面供给。

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。

如今成都、自贡等四川地域的担担面，多数已改为店铺运营，但照旧坚持原有特征，尤以成都的担担面特征最浓。

目前，成都、自贡等地让坚持原来的素面风味，以四川特产叙府芽菜为主要配料。

担担面的由来说法不一，但川菜派系中的教师傅普遍以为，应该来源于川东。

缘由很简单，川菜三大派系，上河帮（川西地域）小河帮（盐帮菜）下河帮（川东地域）各自用辣椒的办法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。

其中一样主要的原料，川东菜，即川东人叫的老咸菜。

而非川冬菜。

是在达州一带的特产。

自贡宜宾范围用得是芽菜。

所以能够明白的说担担面是出自川东达州一带。

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、加强免疫力、均衡营养吸收等成效。

《夜航船》：“魏作汤饼，晋作不托。”

《释名疏证补》：“索饼疑即水引饼。”

《齐民要术》有“水引饼”

的做法：“细绢筛面，以成调肉〔月霍〕汁，持冷溲之。