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第五百四十五章 天津包子（第1页）

作为特征传统小吃，亦是京津地域著名小吃。

银丝卷以制造精密、面内包以银丝缕缕而出名。

除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。

经常作为宴会点心。

银丝卷色泽洁白，入口温和香甜，软绵油润，余味无量。

炸银丝卷则是蒸好再炸。

制造银丝卷需求白面粉，黑面，荞面少许，酵母，油脂，白糖，碱。

假如有两个发面团放在你面前，一个呢，你拿起来揉吧揉吧搓成大条，然后切成块，放笼屉里蒸了，就成了馒头。

另一个呢，盖上湿布饧发好后放在案板上，加白糖、碱水揉匀。

然后用抻面的办法，重复蹓条至劲头平均，绕搭九扣，出成面丝，横搭于案板上，刷上油，切成约6厘米长的段。

再将剩余的面丝头揉合平均，搓成条，摘成面团，擀成椭圆形面皮，皮内放面丝一绺，将皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形略饧，入笼蒸约15分钟，熟后出笼，将每个一切为二，切口朝上码于盘内，切口处可见里面布满无数雪白的面丝，这才是银丝卷。

将老酵撕碎放入盆中，用750克凉水调稀，参加1500克面粉和成团，发酵。

案板上铺上少许面粉，将发好的面团放在上面，在其中挖个圆坑，放入白糖。

把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉平均，揉拉成很细的面丝。

将熟猪油和芝麻油混合刷在面丝上，抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮，裹上面丝段几丝，饧非常钟再入笼蒸熟即成。

酵母粉用温牛奶化开，参加到面粉中，边揉面边加牛奶，揉光后饧40分钟左右，待面发酵完成后再揉匀，将面团分红大小匀均的小积。

取一块小积摁扁擀平，刷上油盐；将擀平的面切成细丝，另取一块小积搓成条；用搓好的条将细丝缠在中间。

把小积摁扁擀平，一面刷上油盐，取一块切丝；取一半丝放到另一块擀好的面饼上；将丝卷起来即可。

以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才干蒸出丰满膨松的馒头和包子。

蒸制完成的银丝卷，可轻搓几下使馅丝松软。

荞面是以荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的细面，条细筋韧、挑起来不时条、幽香利口。

荞麦是人们主要粮食品之一，原产于中国北方地域。

古代由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦及荞麦面条在日、韩两国非常盛行。

中国西北陇中，陇东，陇南等地广为种植。

因其含丰厚营养和特殊的安康成分颇受推崇，被誉为安康主食品。

是一种适合在高寒气候生长的植物，在内蒙古、山西地域有种植。

荞麦经过加工制成荞麦面，能够加工成面条，压饸饹，捍圪坨，碗坨等，能够热吃，也能够凉吃。