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第五百八十八章 超脱于厨艺的刀工（第1页）

沈晖坐在那里，一边听着山口美雪和千叶薰的对话，一边看着石川秀树在那里做刺身，就见他只是拿出了一条普通的新鲜三文鱼，放在了案板上，手里拿着柳叶刀，轻轻滑动，那鱼肉便被片了下来。

看着石川秀树的刀工，沈晖心里暗自叹服，不愧是顶级厨师，光看这制作过程，就令人食欲大增，这家店将制作区放在明处，不是没有考量的，就凭这一点，也会让那些饕餮之徒趋之若鹜的。

店里播放着轻柔的音乐，除了这个食材制作区和吧台之外，店里的两边，还有几张桌子，但总的算来，满座了，也不过能招待十几位客人而已。

千叶薰听见山口美雪讲解这家店的特色，心里一阵阵好奇，眼见石川秀树已经将三文鱼片完了，她便站起了身，预备要接菜盘。

石川秀树已经将鱼片装好了盘子，眼见千叶薰站起了身来，他笑着说道：“千叶小姐，请稍等，还有一道工序没有完成。”

说完，他又向那边的妻子说道：“智子，请递个柠檬过来。”

石川秀树的妻子正在那边擦拭一个花瓶，听见石川秀树的招呼，顺手就将一个柠檬扔了过来。

就见石川秀树早已经又拿起了一把柳叶刀，一下子刺中柠檬，然后手腕一抖，几片柠檬片早已经掉落在了生鱼片之上，剩下的那半个，还挂在柳叶刀的刀尖之上。

千叶薰看见石川秀树露了这一手，登时兴奋的向沈晖说道：“沈晖，你看，石川先生这刀工是多么的高明啊。”

沈晖笑了笑，这位老厨师还挺有雅兴，刚才露的这一手，恐怕不是厨艺，而是功夫了。

“不错，在这个店里吃饭，不但环境一流，古朴而又雅致，就连做菜的过程，都是这么的吸引人。”

沈晖向石川秀树点头道。

“过奖了，沈先生，这不过是厨房里的雕虫小技，只是为三位增添兴致而已。”

石川秀树也点头道，然后将生鱼片递给了千叶薰。

沈晖看着放在桌子上的生鱼片，就见鱼肉淡红，带着光泽，中间镶嵌着一道道白色的脂肪线，两种颜色搭配，格外的好看。

几片柠檬贴在鱼片的边上，很明显，那酸酸的味道已经融入了进去，去除了鱼肉的腥膻之气。

“这到是三文鱼刺身，虽然看起来很普通，但三位可要细细品尝，保管有惊喜的，就向三位今天的时运一般。”

石川秀树介绍道。

“麻烦石川秀树了，这刺身相当的好看。”

山口美雪点头道，然后打开了一瓶红酒，给沈晖和千叶薰倒上了。

三人先轻轻喝了一口红酒，然后，举起筷子，夹了鱼片，放到了石川妻子递来的碟子里，蘸着酱油和辣根混合的汁液，准备大朵快颐。

沈晖看着这晶莹剔透的鱼片，心里正在赞叹石川秀树的刀工，却忽然发现，在这鱼片的一侧，竟然有凹陷的地方，表面也相比较粗糙一些。

很明显，在这样柔嫩易碎的鱼肉上，石川秀树一刀片下去，却是用了快慢两种刀工，所以，才会有一边平整光滑，一边凹陷粗糙。

“沈先生，你是否发现有特别的地方了？”

石川秀树此时问道，手里正在摆弄着下一道用和牛肉与豌豆做的菜品。

“不错，先快后慢，这刀工不一般。”

沈晖点头说道，他现在心里很清楚了，石川秀树这刀工绝对不是一般的厨艺，而是某种运用武器的方法。

“沈先生，不要在意刀工，只要在意鱼生的特点就可以了，刀子切入鱼肉里的时候，便会将里面的汁液挤压出去，所以一开始要快刀，要快到汁液还没挤压出去的时候，就被刀锋推到了后边的部分，这时候，刀子就慢了下来，让汁液存聚在凹陷的地方，那是最美味的地方，你们要最后品尝到凹陷地方，才能体会酣畅淋漓的美味感觉。”

石川秀树笑着说道。

千叶薰和山口美雪在旁边，听见两人的对话，不禁一愣，沈晖的眼神竟然这样犀利，竟然将这薄薄鱼片上的些微变化都看了出来。

石川秀树更是厉害，竟然在这薄薄的鱼片上做起了道场。

沈晖笑了笑，将鱼片蘸了调料，然后从光滑平整的那面，开始放进了嘴里。

一种鲜美的感觉从舌尖传来，那鱼肉入嘴就已经化掉了，随后，就是一种更加醇厚的鲜美感觉传来，沈晖知道，这是品尝到了凹陷的部分。

“果然很酣畅淋漓。”