笔下文学

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第二百零三章（第1页）

拍卖会很快就要开始了，夜风他们所在的那间房间的视野极好，能够清晰地看见下面的景象。

早已经是人满为患了。

而夜风也能够感觉到旁边的房间在陆陆续续的被打开，虚掩的门外传来繁杂的脚步声。

而此时，高雅奢华的房间中……

“唔!这个好吃!那个也不错!唔……真的好幸福~~~”

夜风的周身都似乎冒起了粉红色的泡泡，而桌上正摆放着一盘盘的精美佳肴。

珍用八物，分别为淳熬、淳母、炮豚、炮群、捣珍、渍、熬和肝管。

淳熬是将肉酱煎熬熟，浇在陆稻米饭上，再拌上炼好的动物油。

这种饭食、肉酱、油脂的味道渗入米饭之中，一口多味，不需另以菜肴佐食，有点象现代人爱吃的盖浇饭。

“淳”

在这里是沃的意思，指拌入动物油，“熬”

是煎的意思，指煎肉酱，故名“淳熬”

。

淳母淳母的制作方法与“淳熬”

完全一样，所不同的是淳母的米饭原料不是陆稻米而是黍米。

“母”

在这里读“模mo”

，是像的意思，即与“淳熬”

很象。

炮豚炮豚的制作工艺十分复杂：将一头小猪杀死后，掏去内脏，以枣填满其腹腔，用芦苇把小猪缠裹起来，再涂一层带草的泥，放在猛火中烧，这种方法古时候称作“炮”

。

炮毕，剥去泥巴，将手洗净，揉搓捧烧制时猪体表面形成的皱皮，然后用稻米粉调制成糊状，涂遍小猪的全身（类似于今天的挂糊），再投入盛有动物油的小鼎（动物油必须埋没猪身），将小鼎放入盛水的大锅中，大锅的水面不能高出小鼎的边沿，以免水溢入鼎中。

用火烧熬三天三夜后，将小猪取出，用肉酱、醋等调和而食。

炮群炮粹的烹制方法与炮豚完全一样。

不同的是炮群不是用小猪烹制，而是用小母羊。

捣珍。

捣珍是用牛、羊、麋鹿、鹿、獐等动物的里脊肉，经反复捶打，除去肉中的筋腱。

烹熟之后，取出揉成肉泥而食。

这一珍食的关键要求是：必须用细嫩的里脊肉，必须反复捶打，除净筋腱，所以叫作“捣”

。

溃选用刚刚宰杀的新鲜牛肉。

切成薄片，放在美酒里浸泡一整夜，然后调上肉酱、梅酱、醋等调料而食。

关键要求是：肉要新鲜，要切得薄，而且必须视肉的纹理横着切。

熬熬是将牛肉或者鹿肉、麇肉、獐肉经过捶打，除去皮膜，摊在苇荻篾上，再撒上姜、桂和盐面，以小火慢慢烘干而成。

类似于现代的肉脯。

这种肉脯湿吃干吃均可，想吃湿的。

可放在肉酱里煎食：想吃干的，只要捶打松散即可。

肝臀。