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第五百三十七章 牛舌饼（第1页）

牛舌饼是一种有名的北京传统小吃，黑龙江，台湾，山西等地也有该小吃。

牛舌饼制造要用规范面粉和成面团，兑入发面团，比例大约在9：1.5之间，就是说4.5公斤规范粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和平均揉生长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一同，用擀面杖擀生长圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

牛舌饼这种小吃，过去的烧的饼铺都有供给，眼下市场却很少见到。

听说是由于运营者嫌其利小而不愿再做。

牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类种类。

它的制造要用规范面粉和成面团，兑入发面团，比例大约在9：1.5之间，就是说4.5公斤规范粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和平均揉生长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，麽上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一同，用擀面杖擀生长圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

它松软可口，普通用来夹油条、油饼或牛肉，还可夹葱爆肉吃。

台湾牛舌饼是台湾小吃的一种，由于在台湾的宜兰和鹿港各有一种差别甚大的饼类都被称做牛舌饼，因而严厉来说算是两种不同的小吃。

这两种饼类的外形同样是形似牛舌的长椭圆形，或许也是其名的由来。

宜兰牛舌饼宜兰的牛舌饼的特征是外形窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种，因而除了在常温下食用外，冷藏後另有一番风味，资料是面粉、砂糖、蜂蜜等，将资料混合且杆生长薄外形，并在外表中心纵划一道切痕後烤制而成。

如今某些店家还会参加奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。

鹿港的牛舌饼外形宽、短、厚，口感酥、软，包有内馅，实践上能够算是面饼的一种，通常的内馅是麦芽糖，资料和宜兰牛舌饼相似。

主要的作法是将面粉、糖粉、水等资料混合後，揉匀成面团，包上内馅後再杆成椭圆状，接著煎或烤而成。

黑龙江牛舌饼其色类乳色，并非上面图片所显颜色，外有白砂糖包衣，其味美而柔软，香甜而不腻，外形似牛舌，口感颜色极佳，被评为“点心中的珍品”

，近些年，其卖家逐步减少，慢慢地远离了人们的视野！

不过，那种美味将是一切走出的东北人的永远回味！

山西牛舌饼，主要于吕梁兴县一带。

山西牛舌饼外形长椭圆，相似牛舌而得名，区别于其他中央牛舌饼，山西牛舌饼，色金黄，选料上层，如今仍然采用手工制造，滋味香、酥、柔，久放不绵。

因兴县地处山区，山西牛舌饼，世人鲜知，近年来才慢慢被人们所知！

潍坊牛舌饼外形长椭圆，相似牛舌而得名，制造工艺复杂，用料相对考究，以厚、短、窄、香、酥而出名，详细兴起的年代曾经无从考证。

历史十分长久，以潍坊临朐牛舌饼最为有名，是当地主人自制的最主要的待客点心，随着生死水平的不时开展，牛舌饼慢慢的淡出了人们的生活，但它的文化和美味会永远传播下来，历史沉淀出来的，才是最宝贵的。

制造内馅需求中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

制造水皮需求中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。

制造油酥需求中筋面粉150克、白油80克。

首先，把中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。

蒸好的熟面粉倒在案板上。

用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。

把熟芝麻、白糖、盐、花椒粉混合。

熟芝麻能够用黑的也能够用白的，也能够混搭。

拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。

把揉好团的馅料塑形，便当切成小块。